Een tafel in Ierland kan verrassend huiselijk zijn. Vandaag ziet u geen luxe tierelantijnen, maar gerechten met karakter, warmte en een beetje geschiedenis. Dat maakt deze aflevering meteen zo leuk: Tea Brack en een stevige stoof met procureur laten zien hoe eenvoudig eten toch bijzonder kan zijn.
Wat staat er op tafel bij Van Boven thuis in Ierland?
De sfeer is duidelijk landelijk en ontspannen. U proeft hier het soort eten dat langzaam mag trekken, rijpen en vullen. Precies het soort gerechten dat u op een natte dag blij maakt zodra u binnenkomt.
Het mooie is dat beide recepten iets traditioneels hebben. De ene is een zoet, gespikkeld brood dat tussen cake en brood in zit. De andere is een rijke stoofschotel met cider en mosterd. Samen geven ze u meteen dat warme, Ierse gevoel.
Tea Brack, of barmbrack: een brood met een verhaal
Tea Brack wordt ook wel barmbrack genoemd. Het is een kruising tussen brood en cake, met rozijnen, krenten en vaak nog wat extra fruit. De naam zegt het al: gespikkeld brood. En dat ziet u meteen terug in de kruim.
Dit brood eet men in Ierland niet alleen met thee. Het past ook prima bij het ontbijt of als tussendoortje. Met Halloween krijgt het nog iets feestelijks. Dan worden er soms kleine voorwerpjes in verstopt. Dat maakt het snijden een stuk spannender.
Ingrediënten voor Tea Brack
Voor 1 cake, goed voor ongeveer 10 plakken, heeft u nodig:
- 400 gram rozijnen en krenten
- 200 ml whiskey
- 200 ml zwarte thee, of 400 ml thee zonder whiskey
- 100 gram geglaceerde kersen, gehakte dadels of sukade
- 225 gram bruine basterdsuiker
- 1 ei, geklopt
- 400 gram bloem
- 1 theelepel bakpoeder
- 1 theelepel mixed spice of speculaaskruiden
- 1 snufje zout
- boter, om te serveren
Zo maakt u Tea Brack
Begin met het wellen van de rozijnen en krenten. Giet de thee en eventueel de whiskey erover in een grote kom en laat dit een nacht staan. Dat lijkt lang, maar juist daardoor wordt het fruit vol en zacht.
Vet een cakeblik goed in en bekleed de bodem met bakpapier. Laat de randen een beetje uitsteken. Vet ook het papier nog licht in. Dat scheelt straks veel gedoe bij het lossen.
Voeg de geglaceerde kersen, de bruine suiker en het ei toe aan het gewelde fruit. Schep alles goed door. Zeef daarna de bloem, het bakpoeder, de speculaaskruiden en het zout erboven. Meng tot een zacht beslag.
Is het beslag te droog? Voeg dan een klein scheutje thee toe. Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius. Giet het beslag in de vorm en bak de cake ongeveer 1 uur.
Controleer of de cake gaar is met een satéprikker. Komt die droog uit de cake en veert de bovenkant terug als u erop drukt, dan is hij klaar. Wordt hij te donker, dek hem dan af met aluminiumfolie. Serveer Tea Brack altijd in dikke plakken, met boter.
Waarom dit brood zo geliefd is
Tea Brack is niet schreeuwerig. Het is geen felle taart met glazuur en versiering. Juist dat rustige maakt het zo prettig. De smaak is diep, kruidig en een tikje ouderwets. En soms is dat precies wat u wilt.
De combinatie van thee, fruit en kruiden geeft iets troostends. Het is het soort baksel dat u rustig in plakjes snijdt en waarvan u denkt: nog eentje dan. Zeker met een kop thee erbij werkt het bijna vanzelf.
Stoof met procureur, Ierse appelcider en mosterd
Naast het zoete brood staat er ook iets hartigs op tafel. Deze stoofschotel is stevig, romig en vol smaak. De procureur wordt eerst aangebakken en daarna langzaam gaar gestoofd in cider en bouillon. Dat kost tijd, maar die tijd doet al het werk.
De appelcider geeft frisheid. De grove mosterd zorgt voor pit. Samen met de groenten krijgt u een saus die rijk smaakt, maar toch niet zwaar aanvoelt. Echt comfort food, zonder opsmuk.
Ingrediënten voor de stoofschotel
Voor 4 personen heeft u nodig:
- 750 gram procureur, in grove stukken
- 2 eetlepels bloem
- zeezout en versgemalen zwarte peper
- boter en olie om te bakken
- 2 uien, in halve ringen
- 2 wortelen, in dikke plakken
- 1 pastinaak, in dikke plakken
- 2 theelepels gedroogde tijm of een paar takjes verse tijm
- 250 ml droge Ierse cider
- 2 eetlepels grove mosterd
- 200 ml kippen- of runderbouillon
- een scheut room
Zo maakt u de stoofschotel
Bestrooi het vlees met bloem, zeezout en zwarte peper. Verhit een braadpan met boter en een scheut olie. Bak de stukken procureur rondom goudbruin. Dat geeft smaak, dus sla deze stap niet over.
Haal het vlees uit de pan en bak in hetzelfde vet de uien, wortelen en pastinaak. Laat ze iets zachter worden. Voeg de tijm toe en bak kort mee. Doe daarna het vlees terug in de pan.
Blus af met de cider en laat even inkoken. Roer de mosterd en bouillon erdoor. Breng alles aan de kook, zet het vuur laag en laat de stoof met deksel 2,5 tot 3 uur zacht sudderen. Het vlees moet bijna uit elkaar vallen.
Roer op het laatst een scheut room door de saus. Proef en breng verder op smaak met zout en peper. Serveer dit met colcannon, de Ierse stamppot met kool, of met knapperig sodabrood.
Waarom deze combinatie zo goed werkt
Zoet en hartig naast elkaar. Dat is precies wat deze aflevering sterk maakt. U begint misschien met een plak Tea Brack bij de thee en eindigt later met een dampende stoofschotel. Dat contrast is heerlijk.
Het laat ook iets zien van de Ierse keuken: eenvoudig, eerlijk en vol smaak. Geen ingewikkelde franje. Wel gerechten die tijd, zorg en een goed gevoel belonen. En soms is dat precies wat een tafel nodig heeft.
